おお、これは。画面が途中で切れているのが残念ですが結構きびきび動いていますね（笑）
68系Mac のエミュレータはいろいろあるけどコードベースは vMac のようです。
この映像では HP の iPAQ を使っているけど、やはり日本だと W-ZERO3[es] で動かしてもらいたいところ。誰かチャレンジしてみません？
⇒ Mac OS 7がWindows Mobile 5上で動く（Gizmodo）
⇒ Mac OS 7 running on Windows Mobile（Mobility Today）
⇒ Mini vMac（公式ページ）